新疆网讯 谁说在自家餐桌上不会出现鲍鱼这类高档食材？掌握了如何让它们再现生命力的技巧，让更加珍贵丰富的口感撞击你的味蕾。 鲍鱼、海参和燕窝这几种高档干货的发制各有不同，看似神秘，其实掌握了技巧也可以轻松地在家尝试，关键在于细心和耐心。 鲍鱼“腰圆背厚”为首选，如果把鲍鱼形容为船型，也就是船中部要丰满，船底要厚实。辽参是海参中品质最好的，同时价格也是最贵。自家烹饪燕窝选择价格相对较低的碎燕更加经济实惠，但是燕窝很容易造假，所以去信誉良好的专营店比较有保证。鱼翅过去是餐桌上的珍品，但如今鱼翅很多被化学药剂浸泡过，而且由于环境的污染，鱼翅中汞等重金属含量超标早已非补益身体的佳品。另外，人们的环保意识日益加强，已有众多著名的大酒店开始在全球范围内停售鱼翅菜品，我们在这里也不提倡食用鱼翅，让鲨鱼过个好年吧！ 发鲍鱼——关键词：煮 1、干鲍鱼加入一个干净无油的煮锅中，加水至没过鲍鱼五厘米，加盖浸泡至少24个小时； 2、原煮锅置于火上，把水煮滚后用小火煲五分钟，不要打开锅盖，关火放至完全凉透； 3、取出鲍鱼洗刷干净。在煮锅中放入1块姜(拍破)，1块陈皮，1汤匙冰糖及鲍鱼，加入没过鲍鱼七厘米的水，如果担心鲍鱼粘底，可以在锅底垫一个竹蓖； 4、大火煮沸锅中的水，再调成小火煮一个小时，最后熄火密闭锅盖放至自然凉透。 发好的鲍鱼可以与火腿肉、瘦猪肉、老鸡、五花肉、葱姜及冰糖一起焖煮十个小时，直至酥烂，即可直接食用。 发海参——关键词：煮+浸泡 1、在干净无油的容器中注入水，放入适量海参，水量没过海参七厘米，浸泡12小时，夏季可以放在冰箱里防治变质，这时需要延长浸泡时间到24小时； 2、把稍微回软的海参取出，用小刀从腹部(有脐的一面)纵向割开，取出内脏，沙嘴，并刮去腹膜(内壁上的一层薄膜)，把海参里外都清洗干净； 3、再次把海参放入干净无油的煮锅，加入足量的清水，水量没过海参七厘米，置于大火上，烧开后改用小火焖煮半小时，熄火后不要开盖，让海参自然凉透，如此反复4次； 4、取出海参，沥干水分，放入足量的冷水中浸泡，为保持海参在泡发过程中不变质，可以每隔几个小时更换浸泡的水，或者放入冰箱中保鲜。最后的浸泡时间可以随意控制，由于浸泡的时间长短与海参口感的软硬有直接的关系，可以依据自己的喜好随时取出烹调。 海参发好后在烹调前需要再次食水，否则会有石灰的味道。最后在锅中放入海参、葱姜以及足量的水，烧开后就可以把海参取出随意烹调了。烹调时间要短，否则海参会回缩变得很小。 发燕窝——关键词：浸泡 1、把燕窝放在干净无油的容器中，注满温水加盖浸泡36个小时； 2、取出燕窝沥干水分，这时的燕窝以及形成絮状，用一个白色的碟子垫底，仔细清除燕窝中的羽毛泥沙等杂质。 燕窝通常使用糖水来炖，把水和糖用8比1的比例混合好，加入燕窝，隔水蒸15分钟即可，时间不可过长，否则燕窝会被炖化。 细节： 1、在泡发此类高档干货的时候所有的容器一定要保持干净无油，因为此类干货在泡发的时候遇到油脂马上就会萎缩化掉，前功尽弃。 2、在煮制过程中，需要一次加足水，中途再加水会导致干货泡发不完全，无法达到最佳效果。 3、对于鲍鱼和海参来说，每个人的口味不同，喜欢的质地也不同。因此可以在煮和浸泡的过程中适当地调整时间，来满足自己的需要。
责任编辑：何薇
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