新疆网讯 特色 一颗颗豆腐丸子晶莹剔透，白中带着点点青翠像极了一颗颗翡翠珠子。尝一尝，表皮筋道，馅心香气十足，一桌大餐后来一碗如此清淡宜人的翡翠白玉汤，吃得舒坦。 主料：豌豆尖200g、北豆腐约200g 辅料：茴香约200g、澄粉200g 调料：盐5g、白砂糖5g、芝麻香油5ml、高汤200ml 做法 1.豌豆尖择取嫩尖的部分，洗净沥干水分备用。茴香去梗不用，洗净后剁成碎末。 2.北豆腐放入大碗中，碾成碎末，加入茴香末、1/2茶匙盐、白砂糖和芝麻香油混合均匀制成馅料。 3.将澄粉放入一个干燥的大碗中，将20g馅料在掌心揉成小球，然后放入澄粉中，轻轻摇晃装有澄粉的大碗，让小球表面均匀地裹满澄粉，然后将制好的豆腐丸子排放在厨房纸巾上。依次将所有馅料都制成丸子。 4.煮锅中加入高汤和1000ml水，大火加盖煮开调成中火，逐个放入豆腐丸子用汤勺轻轻搅拌，防止丸子粘连。如果豆腐丸子有渗水现象，可以在下锅前再次放入澄粉中粘裹少许澄粉。 5.当所有豆腐丸子表皮变得透明并漂浮在水上，在锅中加入豌豆尖，煮2分钟，调入盐后即可上桌。 小贴士 豌豆尖就是豌豆的嫩芽，四川、云南等南方地区地非常常见的蔬菜。豌豆尖与市场常见的那种细细的豌豆芽有所不同，豌豆芽是豌豆经水浸直接发的芽，而豌豆尖是种植在土壤中的豌豆爬藤时生长出的嫩芽。择洗豌豆尖时可以用拇指指甲按压它的主茎，只留取能轻松断的部分。
责任编辑：何薇
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