新疆网讯 一、制作蛋糕底： 1.橙汁加色拉油，用手动打蛋器混合搅打呈乳液状(表面基本看不至油星) 2.加入蛋黄搅拌均匀，加入过筛两遍的低粉，用手动打蛋器呈之字形拌匀，呈光滑可流动的蛋黄糊(有少许小颗粒不要紧，静置一会就能自动化开了) 3.蛋白分三次加入白糖，打至干性发泡(提起打蛋头蛋白呈尖角状) 4.烤箱预热140度，橙皮屑加入蛋黄糊中，不用拌匀，直接加入三分之一蛋白，用刮刀翻拌均匀，再次加入三分之一蛋白拌匀，最后将混合的面糊倒入蛋白盆中，和最后的三分之一蛋白混合均匀(成为光滑可流动的面糊) 5.将面糊倒入蛋糕模中，端起模具离桌面约10几厘米自由落下，震出大气泡后，放入预热好的烤箱，温度调至130度，烤60分钟，出炉再摔两下模具，倒扣放至凉透后脱模 二、制作裱花： 1.水果洗净，用淡盐水浸泡15分钟，充分沥干水分 2.淡奶油从冰箱取出，加糖，用电动打蛋器打至9分发(花纹清晰不会消失) 3.戚风蛋糕均匀地片成四等份(用其中三片就够了) 4.取一片蛋糕，抹上一层淡奶油，摆上水果，再抹一层淡奶油 5.按照第四步，再摆两层蛋糕片，最后将表面和侧面的淡奶油尽量抹匀，周围可用裱花袋挤上花纹，摆放好水果即成
责任编辑：何薇
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