2023舌尖上的丝绸之路美食大会上，集中展示新疆特色菜品。
烤包子
木垒胡麻饼卷菜
葡萄馕（全媒体记者郭玲摄）
【大道如虹|聚焦共建“一带一路”倡议提出十周年】
新疆网讯（全媒体记者郭玲）金秋九月，2023舌尖上的丝绸之路美食大会在大巴扎美食街举办，首次进行新疆特色菜品展示与认定，以丝绸之路美食大会为媒，展示和宣传新疆独特的人文底蕴。
当近300道造型精美、制作考究的新疆特色菜展示出来，20多个省区市的餐饮行业代表和中亚国家的餐饮企业代表，纷纷用“惊艳”来形容。
北山七号的古法焖烤羊腿、丝路有约的小龙虾烤包子、胖老汉的椒麻鸡、杨乐辣子鸡的招牌辣子鸡、幸福烤包子的烤包子、羊村小馆的手抓肉、疆域玖号院餐厅的脆皮烤驼奶等各大新疆知名餐厅积极展示特色招牌菜。每一道菜品都精心制作，呈现了一场绝佳的味觉与视觉盛宴。
“无论是传统老字号企业，还是火遍网络的新兴餐厅等，都积极参加新疆菜展示，我们在500多道菜品的基础上，筛选了近300道菜品，集中呈现新疆菜的发展现状。”新疆烹饪协会新疆菜委员会负责人李金刚说。
展示现场，来自国内其他城市的餐饮行业代表互相交流，充分展现各地饮食文化、物产和烹饪技法，促进全国各大菜系相互学习交流。
做大做强做优新疆菜，是文化传承创新的现实需要，也是拉长旅游链条、提升城市功能品质、助推高质量发展的重要支撑。今年以来，越来越多新疆餐饮企业立足本土食材，积极推进新疆菜品质化、规范化、标准化、品牌化建设，让“新疆味道”为文旅融合发展赋能加力。
幸福的烤包子·新疆菜负责人刘继辉说，我们展示了特色菜品，扩大了餐厅的知名度和影响力，也向国内外餐饮企业学习借鉴，拥有了更多的创新灵感。
2023舌尖上的丝绸之路美食大会为国内外饮食文化交流与合作建立了全新平台，系列活动通过深入挖掘和弘扬新疆饮食文化，推进新疆菜再上新台阶，发挥美食产业助推经济高质量发展的积极作用。
身着瑶族服饰的工作人员在“打油茶”。（全媒体记者王煜摄）
品特色美食 赏民俗文化
在2023舌尖上的丝绸之路美食大会上，游客可以品尝到种类丰富的新疆美食，还能品尝到甘肃、青海、四川、云南、内蒙古等20多个省区带来的特色美食，在品尝美食的同时，还能了解到各地的民俗美食文化。
9月23日，塔塔尔族美食展区前，小伙子和姑娘身穿美丽的服饰，手拉手，伴着欢快的歌曲跳起了舞，热情洋溢的舞蹈感染着现场的游客。
展区内的食物同样吸引人，有奶酪包、夹心面包、精美的糕点以及奶皮、奶酪等特色食物。
据了解，塔塔尔族的传统饮食十分丰富，主食有烤面饼、抓饭、馕、拌面、馅饼等。塔塔尔族糕点，不仅美味可口、品种繁多，而且形状美观，以灵巧精致、口味鲜美而闻名。在节日、婚礼或宴请宾客时，他们都会精心制作各色精美的糕点。2021年5月，塔塔尔族传统糕点制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
来自四川的游客石彩说：“最近新疆的奶酪包很火，刚刚我尝了一下，太好吃了，我买了五盒准备带回去送给家人朋友。”
身着瑶族服饰的工作人员正在打油茶，独特的制茶技艺吸引了不少人围观。
瑶族“打油茶”，也叫“吃豆茶”，是将油茶叶、生姜、大蒜等原材料，放入铁锅反复捶打后熬煮制成的饮品，别有一番风味。
在制作过程中，捶打是制作油茶的“灵魂”，具有较高的观赏性。
来自广西的瑶族油茶习俗代表性传承人贺娟介绍，油茶是瑶族人民长期与潮湿、瘴气重的自然环境相处中形成的独特饮食习俗，并随着当地庙会的开展而传播开来。油茶有提神、驱寒的功效。
“我们瑶族家家户户都会打油茶，我从小就耳濡目染。油茶作为我们民族的养生食物，是我们瑶族待客及礼仪的重要部分。”贺娟说，这是她第一次来到新疆，很荣幸能把瑶族的美食展现给大家，这几天会去好好品鉴新疆美食。
“这个‘馒头’的颜色可真好看，看起来就像精美的艺术品。”看着颜色艳丽、造型美观的花馃馃，游客赞不绝口。
来自甘肃的参展商高永华热情地向摊位前的游客介绍，这是花馃馃，也叫油馃馃。
花馃馃是西北地区东乡族、回族常见的传统小吃，以色泽艳丽、种类繁多、酥脆香甜而被人们津津乐道。
这种集美味与观赏于一体的，最能展示制作者聪明智慧、心灵手巧的美食，在甘肃临夏的宴席上是必不可少的食物，也是人们走亲访友不可缺少的馈赠礼品。（全媒体记者王煜）
美食产业高质量发展倡议首次在新疆发布
新疆网讯（全媒体记者郭玲）9月23日，在2023舌尖上的丝绸之路美食大会上，中国烹饪协会联合新疆、陕西、重庆、广西、福建等省区市餐饮行业，首次发布美食产业高质量发展倡议。
倡议中提到，鼓励支持丝绸之路特色美食企业连锁化、品牌化发展，积极拓展国内外市场，提升品牌影响力和知名度；不断打造餐饮业独特的、互动性强的文化体验，持续开展丝绸之路主题美食旅游品牌建设和宣传推广计划；鼓励美食产业积极参与“一带一路”倡议框架下的国际合作、文化交流，以美食为媒积极促进中国与国外的友好交往等。
中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳说，倡议将进一步提高丝绸之路美食产业服务的质量与影响力，推进品牌培育和现代化产业体系建设，推动产业绿色健康、高质量可持续发展。
食品和餐饮业是稳增长、促消费、扩就业、惠民生的重要领域，对促进形成强大国内市场具有重要作用。今年1月至8月全国餐饮收入32818亿元，同比增长19.4%。
今年以来，新疆餐饮市场强势回升，彰显行业韧性。新疆餐饮协会会长王若冰说，新疆饮食文化极具特色，各种美食闻名国内外，要联合推动丝绸之路饮食文化的传承与创新，加强丝绸之路沿线国家旅游餐饮文化合作交流，通过文商旅赋能餐饮行业，促进新疆餐饮行业走向高质量发展。
重庆市餐饮协会会长王顺海说，抓饭、烤包子、馕……来到新疆的人都会被这里的美食吸引，“希望新疆能出现更多享誉国内外的美食品牌。”
2023舌尖上的丝绸之路美食大会，不仅是一场饕餮盛宴，更是一个文化交流的平台，既展示了中华饮食文化的博大精深和无穷魅力，以美食为载体讲好新疆故事，又探寻挖掘国际美食宝藏，用美食串联世界。
