羊肉是高品质的蛋白食品，其品质被称为肉之上品。富含蛋白质、钙、铁、磷、碘等矿物质，维生素B含量均高于猪肉，热量高于牛肉，铁的含量是猪肉的6倍，对造血有显著功效，具有强大的增温御寒作用。尤其是严寒的冬季，对一切虚寒体质者、病后气血两虚、气管炎、肺气肿、哮喘、贫血等治疗或缓解都有很大帮助。羊肉的肉质细嫩，胆固醇的含量较猪肉少，还有增加消化酶的功能，不论是冬季还是夏季，人们适时地多吃羊肉可保护胃壁，帮助消化，非常适合体质偏于虚寒的人群食用。 羊肉的营养指数；能量849（kcal）、蛋白质19.g、脂肪14.1g、纳80.6（mg）、碳水化合物0g。 天然的牧场，丰美的水草，养育了内蒙古知名品种小尾寒羊，随着不断优质改良，小尾寒羊获得了国家绿色环保组织认证标志。由金酷肥牛餐饮连锁企业总部派厨师长到内蒙养殖屠宰基地，选取当年的育肥羔羊。从选羊、屠宰分割、排酸、速冻、装箱、运输全程监制，确保肉的质量达到国家级标准。 金酷肥牛和内蒙古养殖屠宰基地，通过多年的对羊肉各部位肉质共同探讨分析，开发出了适合火锅涮食的各部位肉，由初期开发的羔羊肉、羔羊后腿肉，到中后期开发的部位精分割：羔羊太阳肉、羔羊上脑、羔羊里脊、羔羊花腱、羔羊四指排、羔羊黄瓜条、羔羊和尚头、羔羊大小磨档等。以满足不同口味客人的需求。并不断地推向市场，逐渐由客人遴选出6个精典品种，分别是草原羔羊肉、羔羊后腿肉，羔羊太阳肉、羔羊上脑、羔羊花腱、老北京手切鲜羊肉。 追求品质是金酷人永远不变的经营宗旨，只要客人有一份的需求，我们就做百分之百的努力。 金酷美食之六：金酷草原羔羊肉 由中悦·金酷肥牛餐饮连锁企业总公司选派厨师长，到内蒙古养殖屠宰基地，从选羊、屠宰、排酸、分割、速冻、运输全程监制。其质量可靠，涮时长短皆宜。 1、羔羊太阳肉： 取自羊肉S外脊部位。用羊四指排裹以羊外脊卷制成圆柱卷，从横切面看外周脂肪洁白，内圈鲜红艳丽，形似太阳，故名太阳肉。无膻腥味久涮不老，香嫩可口羊肉中的极品。 2、羔羊上脑：羊上脑取自羊外脊上部，因与脑部相连故名上脑。脂肪渗透合理，外包薄层洁白脂肪，浅灼久涮皆宜，少有膻腥香嫩不腻，羊肉中的精品。 3、羔羊花腱：选自羊腱子肉。筋条呈不规则分部，食之瘦而不柴、筋而不韧、脆嫩可口，倍受食精瘦肉者宠爱，羊肉中的精品。 4、手切鲜羊肉：取自羊后腿黄瓜条、大三叉、磨裆相连部分。秉承老北京手工传统刀法，选料精、切的薄、入锅即熟、入口即化、膻腥味小，配之传统麻酱形成完美组合，是喜食羊肉者首选。 5、羔羊后腿肉：精选羊后腿部位，里边包涵了黄瓜条、大小三叉、磨裆、羊霖等。肉质红润瘦中带点脂肪，食之无腥、无膻，入锅即熟齿留芳香令人回味。 6、草原羔羊肉：由羊的里脊、上脑、后腿、前腿、羊排组成，囊括了羊的大部分精选部位。部位全、品质优、香软味美，羊肉中的精选。
责任编辑：实习生薛惠珊
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