新疆网讯（记者张美玲 通讯员杨志荣 马国庆 李蕊）“走丝绸之路、听焉耆花儿、品葡萄美酒，吃焉耆美食”。焉耆美食一直在疆内外享有盛誉，九碗三行子、羊杂汤、凉皮儿、粉汤都深受八方游客喜爱。
天气转冷，怕冷的你应该来焉耆吃一碗热气腾腾的羊杂汤，抵御冬日严寒。在焉耆县小吃一条街的马金山羊杂店里，顾客坐满了大厅，他们捧着羊杂汤慢慢品尝。顾客李静说：“远嫁他乡12年，家乡的羊杂汤是自己心心念念，每每回到焉耆都会第一时间会来吃马金山羊杂汤，这是家乡的味道，是儿时的回忆。”
走遍南北疆，焉耆羊杂汤最香。马金山他们家三代人都经营着羊杂小吃生意，到他这一辈已经200多年了，三代人羊杂店的搬迁见证着焉耆县的发展与变化，无论时代与历史如何变迁，羊杂汤的味道总是传承着老味道，坚守着初心。
马金山做羊杂汤味道地道，用料讲究。50多岁的他每天坚持自己去牛羊肉加工厂拿新鲜的羊杂，再配上生姜、草果、八角以及正宗的焉耆本地辣子等调料烹制，时间火候恰到好处，香味完全融进羊杂里，就可以出锅了，而盛在碗里的羊杂，要配上葱花、香菜，做到色香味俱全。
马金山说：“我父亲跟我说，羊杂必须自己洗、自己做、自己切，必须要做干净，让顾客吃了放心 ，羊头肉、 肚子、羊心、肠子必须得搭配，叫全羊杂，十几种调料，我们焉耆的辣椒 、大葱配上吃，味道才能特别好 。”
焉耆美食博采众长、兼容并蓄，融合了陕、甘、宁、青等地的主要特色，形成了焉耆特色饮食风格。炸、熘、爆、煮、焖、烤、蒸、烧是其主要的传统烹调方法。小吃品种多，风味各异。 除了羊杂汤以外，九碗三行子、丸子汤、火烧、凉皮、油糕、粽子等小吃，都是焉耆特有的美食，特别是在菜肴组成上加上蔬菜、鱼创新出的精品小九碗三行子等,更加实用、绿色、健康和营养。
