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【我们都是追梦人】80、90后小伙打馕梦:希望新疆馕走向全国

核心提示: 生火、和面、切团、擀面、捏边、修纹……每天早上7点,在新疆乌鲁木齐市水磨沟区七道湾南路众泰社区内,32岁的娄德军开始了一天的活计——打馕。

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娄德军正在准备将刚出炉的馕配送至乌鲁木齐市部分餐馆、饭店。

天山网讯(记者赵敏摄影报道)生火、和面、切团、擀面、捏边、修纹……每天早上7点,在新疆乌鲁木齐市水磨沟区七道湾南路众泰社区内,32岁的娄德军开始了一天的活计——打馕。

1月11日,随着第一批热腾腾的馕出炉,不到9点,娄德军就已将馕送到了乌鲁木齐市部分餐馆食客手中。与此同时,娄德军的合伙人宁旭东在烤炉前仍不断忙活着,以保证烤馕不断供应。

汉族小伙学打馕 开起打馕加工厂

时间倒回2017年,在一次聚会中,娄德军和宁旭东成为朋友,彼时娄德军准备从建筑领域转行,而25岁的宁旭东也结束了广州西点烘焙三年的学习,两人都准备创业。

一次偶然的机会,娄德军得知众泰社区将要搭建一个群众就业基地,培训辖区未就业居民,帮助他们就业。考虑一段时间后,娄德军联系上宁旭东,两人一合计,决定在社区内开一个打馕加工厂,专做馕品加工、配送。

“我做过房地产销售、做过建筑行业,但从没接触过打馕,决定打馕也是因为这是一门传统手艺,而新疆一直在发展馕产业、馕文化,所以我认为这是一个机遇。”娄德军说。

宁旭东也有着同样的想法,他认为,馕非常可口,还包含着新疆的美食文化……

当从小吃到大的馕,突然要变成自己即将谋生的手艺,甚至变成未来发展的事业,娄德军和宁旭东两人有些犯难,决定应该先跟着专业的师傅学习打馕。

下定决心后,2017年4月,两人找到一家烤馕店,跟着一个打馕师傅边打工、边学习。

宁旭东说,他们从最基本的和面开始学,打馕师傅干什么他们就干什么,刚开始很多馕都做失败了,手也经常被烫伤,慢慢的他们打出的馕有了卖相,附近的居民都觉得味道不错。

出师后,社区为他们提供了场地,他们自己购买了打馕机器和设备,就这样,2018年初,打馕加工厂正式开工了。

一天卖2000个馕 打馕也讲究“标准化”

打馕加工厂开起来了,销路又成了问题。于是,娄德军和宁旭东明确分工,娄德军负责销路和配送问题,宁旭东负责制作及内部管理。

“现在我们一天能打2000个馕,我们还请了4个会打馕的居民来帮忙,一方面可以从他们那里学习更专业的打馕技术,另一方便也可以帮助他们在家门口实现就业。”宁旭东说。

对于娄德军和宁旭东来说,在这工作的所有人都是他们的师父,没事他们还研究琢磨怎么开发新品种,要将馕打出“花样”来。

在他们的共同研究下,芝麻馕、皮牙子馕、小油馕、苞米面馕等一个个“花样”馕相继出炉……

不仅如此,娄德军和宁旭东还制定了一套打馕流水线,和面、切团、擀面、捏边、修纹都有专人操作,一套程序下来,一分钟可保证一个馕出炉。

“传统打馕师傅可能今天打的馕是一个口味,明天是另一种口味,我们现在已经进行标准化生产,把水、牛奶、鸡蛋、盐、糖等所有配方量化,最终保证馕的大小、口味的一致性。”宁旭东说,别看这小小的馕,每个做法都不同,口感和味道自然也不一样。

近年来,新疆大力推进馕产业发展,馕产业已由过去零散化、小规模经营走向了精细化、规模化发展之路。

“要想发展好馕产业,必须跟上时代步伐,把好每一道工序,走标准化、精细化、规模化发展之路。”虽然只有一年打馕经验,宁旭东却深谙此理。

将馕卖向全国各地 共同传承发展馕文化

尽管娄德军和宁旭东只是新疆众多打馕人中的一员,但他们对于新疆馕文化传承和馕产业发展有自己的想法。

“打馕是新疆的一门传统手艺,我们希望新疆各族群众能够一起把这门手艺发扬光大。”娄德军说。

而对于学习过西式糕点的宁旭东来说,他更希望在发扬馕文化的过程中,进行创新。

“现在,玫瑰花馕、核桃仁馕特别火,我希望能将新疆的葡萄干、杏仁等特色的林果产品与馕结合创新,将新疆馕产业发展起来。”宁旭东说。

25岁的如斯太木 · 如孜是打馕加工厂的一员,对于已有7年打馕工作经验的如斯太木说,这里工作氛围轻松,流水线程序更加专业,打出的馕也美味。

“我现在一个月可以赚5000多块钱,工作更加稳定,我和娄德军、宁旭东早已成为好兄弟,平时一起交流打馕经验、一起哼着歌上下班,我们希望将新疆馕产业发展起来,这样的目标让我们每天工作都很有干劲。”如斯太木说。

“2018年我们赚了50万元左右,带动了近20个人就业,并免费培训了近100人,2019年,我们希望能有更多的人来这就业,大伙一起将新疆烤馕发展起来。”在2019年伊始,娄德军和宁旭东计划。

“我们计划到2019年,一天量产5000个馕,并注册专业公司及商标,同时将设计好包装,将新疆的烤馕通过电商卖向全国各地。”娄德军说。

娄德军和宁旭东将带着打馕人的热情和温度,同新疆众多打馕人一样,一起奔跑在追梦的路上。 

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责任编辑:石芯
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