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柔软香甜的奶油红豆面包 经过中种发酵的面团香气十足 试试看吧

核心提示: 中种材料混合均匀,室温发酵至原体积 3~4 倍大(或室温发酵 1 小时后冷藏延时发酵 24 小时)。

中种材料:高筋粉175 克,细砂糖12.5 克,酵母3 克,水100 克

主面团材料:高筋粉50 克,低筋粉25 克,细砂糖50 克,盐3 克,奶粉10 克,淡奶油20 克,全蛋35 克,黄油30 克

表面装饰:全蛋液,白芝麻

烘焙:上下火,中层,180℃, 16~18 分钟。

准备:中种材料混合均匀,室温发酵至原体积 3~4 倍大(或室温发酵 1 小时后冷藏延时发酵 24 小时)。将发酵好的中种撕碎,混合主面团材料,后油法揉至扩展阶段,基础发酵,排气,分割成 11 份,滚圆松弛 15 分钟

开始制作:

① 松弛好的面团擀成中间厚、 四周薄的圆形。(图 1)

② 包入蜜红豆,捏紧收口。(图 2)

③ 将包好馅料的面坯收口朝下排入烤盘,最后发酵至原体积 2 倍大。(图 3)

④ 在完成发酵的面包表面刷全蛋液。擀面杖的一端蘸水,沾上芝麻,压在面包表面,入预热好的烤箱中层烘烤。(图 4)

选自《静心烘焙 玩美面包》一书,版权所有。

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责任编辑:杨澄苇
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