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【乡土菜】夫子肉爱小虾

核心提示: 夫子肉,产自大瑶山的夫子肉是湖南非常有代表性的特色食材。它选用高山放养的猪肉和杂粮粉为原料制作而成,具有特殊的坛子肉的鲜香与味道,烹调后晶莹剔透,回味口齿留香。

新疆网讯 夫子肉,产自大瑶山的夫子肉是湖南非常有代表性的特色食材。它选用高山放养的猪肉和杂粮粉为原料制作而成,具有特殊的坛子肉的鲜香与味道,烹调后晶莹剔透,回味口齿留香。

材料:

原料:

夫子肉150克,河虾100克,腰果50克。

调料:

姜葱汁15克,精盐5克,色拉油500克(约耗50克)。

制作:

1、锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,将整块的夫子肉放入,小火煎至两面色泽浅黄、质地香酥,取出控油,切成4×2×1、5厘米的长条块。

2、虾从肚皮处下划一刀至背部,漂洗干净,用葱姜汁、盐2克腌渍5分钟。

3、锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入腰果,小火炸至香酥,捞出控油;同样油温放入虾,小火浸炸1分钟至酥脆。

4、锅内留底油,烧至七成热时,放入所有原料大火翻匀,用剩余的盐调味,出锅装盘。

厨艺评论:

夫子肉是湖南人非常喜欢的食材,我个人感觉这道菜做得太过粗犷。比如夫子肉,切得小一些,搭配一些辣椒、豆豉烹调,我认为效果会更好。

土法:

民间特色食材夫子肉搭配小河虾一起烹调,成品肥而不腻、鲜香可口,令人耳目一新。

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责任编辑:田卫军
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