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冬令进补好食节 最爱创意中国味

核心提示: 提到中国风味食物,大家首先想到的是什么呢?风格迥异的八大菜系,还是花样百出的家常菜?大街小巷的西餐厅越来越盛行,但每逢节假日家人相聚,浓浓中国风的中餐厅依旧是首选。“今年冬令进补,明年三春打虎”,本期搜狐美食《食间道》栏目,就和大家分享几家适合风味十足的中餐厅,在这个冬藏的时节,让温暖的中餐温暖中国胃。

新疆网讯 提到中国风味食物,大家首先想到的是什么呢?风格迥异的八大菜系,还是花样百出的家常菜?大街小巷的西餐厅越来越盛行,但每逢节假日家人相聚,浓浓中国风的中餐厅依旧是首选。“今年冬令进补,明年三春打虎”,本期搜狐美食《食间道》栏目,就和大家分享几家适合风味十足的中餐厅,在这个冬藏的时节,让温暖的中餐温暖中国胃。

一、餐厅、酒吧、咖啡馆的文艺混血儿

胡桃里是风靡全国的一家集餐厅、酒吧、咖啡馆的文艺混血儿,作为颜控,它的环境美让你无法挑剔,田园风、复古文艺范儿,夹杂着现代的动感,看一眼你就会爱上它。音乐是美景不可或缺的锦上添花,每晚九点胡桃里酒吧的驻场歌手,就会用乐曲感染者在场的每一位客人。吴京、景岗山、栾树、周晓鸥实力明星也会来助阵,景岗山、栾树、周晓鸥还献唱送祝福哦。也许未来的某一天,在胡桃里你会发现,为你唱歌的就是当红明星。

除了是音乐酒馆,胡桃里还是一家主做川菜,兼做融合美食的餐厅,对于钟爱辣味美食的人来说,仅以美食作为诱因,也足以令你驻足。这里最为推荐的一道菜叫“胡桃里果木烤鸡”,烤鸡放在笼子里呈上客人面前,经过特别腌制,外焦里嫩,造型独特很是喜人。西班牙墨鱼烤饭,一道传说中的黑暗料理,却给味蕾带来不小的惊喜,这里有很多让人无法抗拒的美食,更有让人眼前一亮的下午茶甜点。

胡桃里音乐酒馆(丽都花园店)

人均:95元

时间:11:00-2:00

电话:010-57218818

地址:北京市朝阳区芳园西路6号院1号楼

二、古越饮食之精妙,传承千年好滋味

绍拾叁这个名字,路过的人乍一看都不由一乐,进店来一派江南水乡的清新柔美,仿佛步入烟雨朦胧的氤氲江南。店内更是只设13张餐桌,菜单上也只有凉菜13例,热炒13种,经典13道……颇让人心生好奇。

质朴无华,踏踏实实,坚守原汁原味的烹饪技法,出品凝聚着深厚传统的古越经典美食,将数千年来民间传承、经过时间考验和选择的美食,以现代而精致的形式表达出来。绍兴是越文化的发祥地和中心,古越族文化的传播及影响相当深远,他们生活的地域,也是中国饮食文化最为发达和丰富多彩的地区。自古至今,绍兴菜以其独特的如焐、泖、单曝(抱)、糟溜等烹饪技法形成了独特的菜式和饮食文化。绍兴社戏里有一段唱词,听的直让人口齿生津——“咚咚斩白鲞,咯咯杀鸡娘,虾鱼蟹鲞,茭白芋艿苋菜梗,糟鸡糟鹅糟白鲞,腊鸡腊鸭腊肚肠,黄鳝泥鳅加生姜,田螺螺蛳两碗盛,粮橱旮旯里还有一碗陈年霉千张,小鸡毛毛(霉毛)三寸长,菜油浇了六大量,麻油浇后喷喷香。”——完全是段自带镬气和香味的唱词!也能见出绍兴及周边地域的食材之丰富,饮食之盛美,这些凝聚着民间热爱的食物,在绍拾叁都能一一尝到。

秉承“不时不食”的理念,绍拾叁每一季的精选菜单都是经典又传统的江浙美味,甚至有宁式蟹糊这样极富地方色彩的小众菜品。“蟹糊”是沿海老宁波家中必备的传统下饭小菜,宁波人称其为“压饭榔头”,在当地饮食传统中的地位可见一斑。绍拾叁的宁式蟹糊老老实实地遵循古法,口味一丝不走样,只是将螃蟹的选择标准换做只用个大肉多的鲜活舟山梭子蟹,口感让人喜出望外。

一盘家烧年糕黄鱼,用的是开渔季的东海黄鱼,年糕也只用地道慈城年糕,因为只用晚粳米浸泡水磨,慈城的年糕吃起来光滑润口,弹性十足,饱吸烧黄鱼的汤汁之后,吃到嘴里你才能明白有多鲜美;舟山鲜带鱼,又肥又嫩,清蒸干炸两相宜,尤其是干炸做法,酥脆无二;甚至还有稻草扎肉这样自带传说背景的光环主角,将皮肉肥厚分明的五花肉以干稻草捆扎,再用茴香、桂皮等香料调味,加入酱油、黄酒等以小火煨烧2小时以上,并以原汤浸泡一晚,才能端上桌来的这块亮莹莹颤巍巍香喷喷的尤物。

稻草扎肉,是浙江绍兴的传统经典佳肴,阿娘稻草扎肉精选皮肉肥厚分明的五花肉,用干稻草捆扎,再以茴香、桂皮等香料调味,加入酱油、黄酒等以小火煨烧2小时以上,并以原汤浸泡一晚,才能得到红亮晶莹,清香入味、肥而不腻,酥而不碎的稻草扎肉。稻草的香气融入五花肉,不仅解腻,更别添一番滋味。

绍拾叁

人均:150元

时间:周日至周五11:30-21:30(周六闭店)

电话:010-66073066

地址:北京市西城区金融大街金融街中心B1层104

三、胡同精品酒店中的冬季温暖

坐落在屡获殊荣的红墙花园酒店内,红墙小院餐厅供应源自于中国八大菜系的美味可口的中式菜式。餐厅平和的环境犹如一片静匿绿洲,并为繁华的都市带来味蕾的独特体验。餐厅的特色菜为“北京的街头小吃”系列,以小吃或开胃菜的形式为食客提供。按照中国的惯例,菜品都以中式“家庭风格”形式提供,宾客可以一起分享,体验各色菜肴,开始一趟源自中国的美食之旅。备受欢迎的面条厨房是一个敞开式厨房,位于庭院之中,就餐者可以观看厨师们制作每天的特色面条与饺子。

临近岁末,寒意渐浓。这个冬季,红墙小院的全新冬季菜单与包间私房菜单,以及中西式下午茶,带来温暖美食体验,开启一段与美食的冬日邂逅之旅。结合养生理念依季节调整,每一季都网罗时鲜食材研发调配,并从全国各地的烹饪方式中获取灵感,带来种类繁多的当季美味。滋补暖身的冬季食材,搭配各种风味独特的烹饪方式,再度带来全新冬季菜单。应季传统中式火锅,全新调整的北京街头小吃系列,纯手工酿制花生露,不论是新朋友,还是老朋友,都能在其中获得满足。

红墙小院 Courtyard Bistro

人均:170元

营业时间: 10:30-22:30

电话:+861051692222

地址:北京市东城区史家胡同41号红墙史家花园酒店内

四、劲辣江湖 从舌尖蔓延至味蕾辣到极致

北京长安街W酒店的情感味蕾师黄志玲主厨在这个寒冷的冬季,推出了精心研制多年的劲辣川湘菜,充满个性张扬的江湖味道,品鉴一口,从舌尖蔓延至味蕾辣到极致,回味无穷!

黄师傅年轻时第一次吃湘菜,只吃了一口便立即喝掉了1升的可乐,但那种辣爽的感觉让他始终难以忘怀,有种人在江湖痛快淋漓的畅爽感。后来他花费了很多年来研制川湘菜,每次去湖南都会专程寻找品尝不同的川湘菜,他这份独具特色的“劲辣江湖”菜单,希望让五湖四海的食客都可以从中品尝到劲辣畅爽的快感。湘西红煨腊猪蹄,特意采用湘西烟熏的猪蹄,营养丰富,味道鲜辣,香而不腻。小炒悠县香干,精选全国享誉盛名的湖南香干,豆味浓郁,一般香干都是素食,但黄师傅将其搭配五花肉,味道丰富,别具一格。伴酒香辣蟹,肥美的膏蟹搭配辣椒干,香辣劲爽,再抿上一口酒,赛过活神仙。湘味烧鱼杂,内含鱼籽及鱼泡,极富营养,经过辣烧烹饪,毫无腥味,鲜美独特。更有姜辣湘之驴,红油美人蛙,生炒乌骨鸡等令人垂涎欲滴的川湘菜,劲辣帝都!

艳 YEN

地址:北京市朝阳区建国门南大街2号北京长安街W酒店

电话:+8610-65158855

五、用地道港味打动人心

五年前,一位中国出生、意大利长大的男孩儿回到了中国,虽然自己的专业是时装设计师,但带着思乡的情节和童年的记忆,这个年轻人想做一个勇敢的跨界,就是把时装设计和美味结合到一起开一个属于自己的餐厅,于是“表妹香港靓点餐厅”应运而生。”表妹是一个人,表妹是一个餐厅,表妹是一种情节,表妹家有无数的好味道,表妹到底是什么?以上其实都没错。它的新店北京凯德晶品店,可以说给西边人民带来了不少新味道,一进大门口就感受到了浓浓的港味:木门上贴着兰桂坊、铜锣湾、九龙、旺角等香港地名牌子。绿色的主色调有丝怀旧的气息,暖色调的灯光打下来,港味十足。

这里的菜品不仅充满了年代感,而且造型形象逼真。比如一道“童年的回忆”再一次给人无限惊喜——肥皂上早期的电车图形以及复古的旗袍纸片,充满了年代感。而芒果布丁甜甜的口感搭配清新的柠檬汁气泡,更是让人沉醉在甜蜜的童年回忆里。烧味拼盘是这里的经典之作,肥美的至尊鸭、鲜嫩的贵妃鸡,招牌靓叉烧,酥脆的澳门脆烧肉这四种完全不同的味道在这里完美融合。表妹家不仅原料讲究,精艺求鲜,而且制作工艺更是地道正宗,从腌渍、秘制酱汁到烹饪火候,都由资深厨师操刀,让你在清香肥美之间感受别样的味道。招牌靓叉烧:表妹靓点家的叉烧精选上等里脊肉,并在面上涂抹饴糖,使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。叉烧入口肉质软嫩多汁、香味四溢。洛神金沙红米肠更是红里透白颜值颇高,讲究吃之前先饮洛神醋,生津开胃。大粒虾仁包裹在软糯的红米肠之中内脆外软,蘸豉油或花生酱,都会带给你不同的味觉体验。

表妹香港靓点餐厅

人居:85元

地址:北京凯德晶品、住总万科广场、望京soho、以及天津

六、中国元素 粤味当先

中国元素中餐厅是金茂威斯汀大酒店的经典粤式中餐厅,在这儿可以品尝到多种粤式菜肴以及各种正宗地道的风味美食。其中最具特色的当属五大特色菜肴,带来五大特别的感官体验。明胶银叶蒸鹅肝刺激触觉,油滑的口感令人难忘;清蒸扇贝和蛋白虾酱带来特殊的视觉盛宴。除此之外,北京烤鸭也在美味菜单之列,“简单点心”菜单每天都提供无尽的美味点心,设施完备的酒吧又提供品种丰富的美味中国酒。

拥有30余年从业经历的行政主厨谢玉龙师傅,曾在许多国际烹饪比赛中获得金奖,并在香港喜来登酒店和上海虹口三至喜来登酒店担任行政总厨数年,在中国、日本各地研习厨艺多年,擅长烹饪粤式经典菜肴,用料极其讲究,保留正宗粤菜的特色,且巧妙融入日餐的精致元素,饕餮们将在这里品尝到色香味俱全的创新粤式佳肴。

中国元素餐厅

电话:+861059228888

地址:中国北京朝阳区东三环北路7号金茂北京威斯汀大饭店4层

七、京雅堂 吃出家的味道

京雅堂是太古酒店与位于伦敦的国际知名餐厅拥有人,同时也是餐厅概念顾问的丘德威先生所共同打造的杰作。它呈现一系列简单精美的北京烤鸭菜肴,同时还提供来自于中国不同区域的佳肴,例如宫保鸡丁,担担面等。餐厅采用各个地域的最佳食材并且主张不是用味精,每天中午还提供精美的广式点心自助。

这个拥有155个座位的餐厅被具有强烈的中式剧院风格设计所环绕,为宾客开设午餐和晚餐。中心设计区域为公共用餐区,餐厅名字中的‘堂’取自中文‘厅堂’的意思。内部设计展现深浅不一的光漆颜色,同时具有紫红色和深橘色的细节及装饰性两点可充分吸引客人目光。围绕公共用餐区各边的升高台面与中心区域平行,私密的包间位于个临近角落,再次展现了剧院风格式的设计理念。一个公用的简食餐区,中央就把和引人注目的烤鸭炉组成中央舞台。京雅堂的餐具采用JIA品家家品。JIA是中文中‘家’的发音,JIA品家家品寓意关注人文,邀集国际一流设计团队,激荡东西文化,打造中国现代设计家品。京雅堂将使用“家当瓢碗瓢盆“和”纷雪“两个系列的餐具。

京雅堂

时间:周一至五 :12:00-14:30;周末:11时至14:30;晚餐18:00-22:30

电话:+8610-64105230

地址:北京市朝阳区三里屯路19号瑜舍酒店B1

八、品味地道港式茶点

对于香港人而言,于清晨邀上亲朋好友或家人一起走进一家温馨的茶餐厅,沏上一壶上等的香茗,品味一顿地道的港式点心,是一种很惬意的事,早茶早已成为香港人的一种生活情趣,亦成为香港饮食文化的一道亮丽的风景线。

在北京去哪儿吃地道的港式茶点呢?位于首都机场旁的首都机场朗豪酒店明阁中餐厅是不错的选择。周末及节假日港式点心自助午餐,精选近60道港式茶点,厨师团队精选优质新鲜食材,凭借精湛的烹饪技艺和用心尽情的料理态度,呈现于每一道茶点之中,无论是笋尖虾饺皇、蟹粉小笼包、鲍汁炆凤爪,亦或松露黑豚烧麦、干贝鱼滑肠粉、沙律明虾角,都倾情为您一一呈现,值得一提的是明阁的知名小吃,“流沙包”,一直吸引食客慕名而来一睹其芳容,轻咬一小口,香甜的黄色馅料流泻而出,那一刻的垂涎欲滴岂非语言可以形容。

主厨陈远隆先生是地地道道的香港人,掌勺40余年的他自2010年坐镇北京首都机场朗豪酒店明阁中餐厅以来,一直致力于为喜好粤菜的宾客奉上精致地道的粤式料理,而他对待他的每一道精致点心,都犹如对待自己的孩子一般,每每当客人品尝到他亲手制作的茶点给予极高的评价和肯定的时候,都不断激励着陈师傅妙手创作更多的地道美食。

朗豪酒店明阁中餐厅

时间:每周六、日及节假日,11:30-14:00

价格:人民币148*元/位,12岁以下半价,以上需加收10%服务费及6%增值税

电话:010-64575555

地址:北京市顺义区首都机场三号航站楼二经路1号

九、当家菜享誉京城

海天阁中餐厅引以为傲的三个开放式厨房汇聚了三大当家招牌菜:享誉京城的京鸭缘烤鸭,慢火细炖的老火煲汤,以及原汁原味的各式煲仔菜。以传统古法燃百年枣木闻名的京鸭缘烤鸭现身开放式厨房内,令客人真切领略挂炉烤鸭的整个烤制过程和精髓。当家主厨袁超英师傅在鸭炉前娴熟的一招一式也被一揽无余。欣赏过后,当然要大块朵颐一番,将片制成柳叶条状的一片片烤鸭配以独家手工荷叶饼、秘制甜面酱、瓜条、蒜泥、白糖食之,肥而不腻,入口即化,味道香美,回味无穷。

第二间开放式厨房专为食客们准备的各式老火靓汤。选用厚壁砂锅慢火细煨,罐内食材煮熟后再需小火煨五小时以上,以保证全部食材营养经加热后充分浸出,融于汤内,汤鲜味醇,回味悠长。特别推荐鲜人参鸡肉炖鲜鲍鱼,取海陆空各式食材之精华,浓郁甘甜的天然风味,将炖汤中的海鲜与肉类衬托得更具口感。

享受完一盅醇厚的老火靓汤后,不妨再试一下滋补暖胃的煲仔菜。取精髓于粤、川、京,选用当季上乘新鲜原料制成的各式煲仔,营养、软嫩、入味、无油。招牌首推砂锅生嗜鲍鱼鸡,咬上一口,鲍鲜鸡嫩,滋味无穷。

除一系列创意菜招牌菜外,菜单中也不乏各式经典粤菜。每一道菜品从选料开始即秉承传统,装盘搭配等闻香食色现经典。同时,喜爱粤式点心的食客又多了一个好去处。数十种手工包制点心各个精致,美味自不必说。在餐厅大堂就餐的客人还会惊喜地发现,一笼笼新鲜出炉的各式点心满载于手推车内,服务员走到之处您可随时按喜好选取,愉悦于美食取舍与占有的乐趣之中,送入口中,满心欢喜。

海天阁中餐厅

电话:(8610) 8565 2188

地址: 北京朝阳区光华路一号嘉里商场1楼北京嘉里大酒店1楼

十、58道招牌点心荟萃

现今的上海,有着许许多多喜爱点心的食客。点心的可爱,在于精致小巧、品种多样、造型讲究,在大饱口福之前,已能大饱眼福。桂花楼秉承对品质精益求精的理念,坚持选用当季最新鲜的食材,采用传统工艺,手工匠心制作每一款精美点心。 “当面对食品质量、颜色、香味、造型时,我会非常挑剔。我将烹饪视作一场艺术表演,每一道菜品都是生活阅历和灵感的体现”,主厨高师傅如是说。

以蒸、烤、炸等传统手法与创新理念相结合的58款传统淮扬、本帮及粤式点心,并配以香茗,在花香四溢中馔享中华料理。“淮扬汤包” 堪称全新的58道点心中的亮点,淮扬汤包皮薄汁多,每个小汤包须有18个褶子。小口咬下、吮吸汤汁,鲜甜入味。如果蘸上姜丝醋,使整个口感更为丰富。而“豆豉蒸凤爪”,取鸡爪先入油炸,再放入豆豉酱料中蒸酥,至骨肉几乎要分离的状态。此时的凤爪色泽诱人,皮酥肉软,胶质浓稠。作为茶点中最常使用的调味酱汁,豆豉或蒜蓉又能衬托肉类的甜鲜。“上素竹笙蒸粉果”历来是人们的最爱,玲珑剔透的澄面皮儿包着口感各异的馅料,时令笋尖搭配竹笙,是一道以素食为主体的蒸粉果。所有内陷切丁,小而有型,粒粒单独都有食材本身纯正不杂的味道,一起入口又是香气协调、层次清鲜丰富。“芝麻杏仁球”的外形精致且极具香味冲击力,半开口的麻球中盛着雪白色的杏仁汁与官燕,杏香扑鼻。现磨南北杏又加入少许奶油的杏汁丝滑温润。麻球盖甚是酥脆,麻球底则因吸饱了杏汁而变得软韧,各有口感。人人都有自己偏爱的口味,而枣泥风味的甜点总让人有种特别的感觉,那是一种秋天的心情,淡淡的。枣泥桂花方糕,带着枣泥的一丝甘甜,撒上星星点点的桂花,一口咬下去,清香爽口却又不粘牙,饭菜之后吃上一块,顿时解了几分油腻气。好有灵气的一款美味,轻轻一口,便能触发人们对于美好的想象。萝卜糕与XO酱的搭配堪称经典。这道“XO酱萝卜糕”在来米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料制成,加油煎制加XO酱,称为萝卜糕,却有着一股鲜香。一面煎得微焦、一面保持软嫩,焦脆中又有萝卜的清甜。

桂花楼

时间:每日午餐和晚餐期间供应

电话:(8621)68828888

地址:上海市浦东富城路33号浦东香格里拉酒店1层

 

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责任编辑:伍雅琪
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