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台湾欣叶集团:食艺轩 VS 金爸爸,成功餐饮的玩法有N种?

核心提示: 1977年,欣叶集团创始人李秀英女士在台北双城街的巷子里,创立了第一家台菜店,店内只有11 张桌子,打破了当时台菜餐厅只有清粥小菜、无大菜的既定印象,成为了第一家 将台湾筵席菜带入台菜的餐厅。目前有7 个品牌20 家餐厅。

新疆网讯 欣欣向荣,叶叶繁盛,是欣叶的自我勉励与期许。

1977年,欣叶集团创始人李秀英女士在台北双城街的巷子里,创立了第一家台菜店,店内只有11 张桌子,打破了当时台菜餐厅只有清粥小菜、无大菜的既定印象,成为了第一家 将台湾筵席菜带入台菜的餐厅。目前有7个品牌20 家餐厅。

台湾欣叶集团:食艺轩 VS 金爸爸,成功餐饮的玩法有N种?

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食艺轩1做会讲故事的台菜

“在欣叶,你享用的不是最珍贵的料理,却是最健康的料理。”这是李秀英及其母亲“阿嬷”多年来不变的坚持。

台湾欣叶集团:食艺轩 VS 金爸爸,成功餐饮的玩法有N种?

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▲食艺轩,是欣叶集团旗下的高端品牌。

2007年,进驻台湾地标——台北101。地处85层,有绝佳视野,号称“台湾最高的台湾菜” ,定位为高端台菜。花样繁多的菜色选择加上无敌的用餐风景,是其引以为傲的两大特色。

【语言】日文、英文、台语、中文

【环境】高大上,私密性强,210个座位,以提供精致台菜来接待各国贵宾

【USP】让顾客享受到最健康、最正宗的台式艺术美食

台湾欣叶集团:食艺轩 VS 金爸爸,成功餐饮的玩法有N种?

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“欣叶就是用最普通最家常的食材做出好吃的味道,体现老板的真心、用心”。 厨师们对食材的严格把控,永远坚持用好料给顾客提供健康,安心的美食。

2服务的极致——90度鞠躬

欣叶的“感动服务”一直是有口皆碑的——追求“有情·用心·真知味” ,与顾客缔结如亲人般的感情,从迎宾接待的温馨招呼,到甜点奉茶的happy ending都是用最亲切自然的态度,秉持着极致完美的认真态度。

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35S系统助力 空间利用最大化

➤厨房虽小,但布局合理,动线流畅,整齐整洁有序。空间利用最大化,便利化。

➤厨房设施、设备因厨师的创新改造而更大的提升了人效,平效的指标,加强了餐厅的赢利能力。

欣叶通过建立“传艺厨房” ,专注研发菜品和传承传统手艺来保持核心竞争力,并且致力贯彻5S管理系统。

其中,让5S系统能顺利落地执行的一个重要因素是向员工倡导“敦伦尽分” :

让每位员工都不断寻找浪费的根源,持续改善;

把每一台设备都看作自己的孩子,用心呵护;

当顾客为家人,当餐厅为自己的家,无私奉献出自己的热忱。

金爸爸1跨国合作,借助品牌力

Pappa Rich——马来西亚最大的庶民美食连锁餐厅 。由2005年创办,不到10年时在马来西亚已有超过70 家店,并积极扩张至新加坡、澳大利亚 、汶莱、印度尼西亚、美国、英国等,成为国际餐饮连锁集团。

台湾欣叶集团:食艺轩 VS 金爸爸,成功餐饮的玩法有N种?

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2015年,欣叶集团与中国知名唐宫餐饮集团在台合资成立并代理引进。 金爸爸因其出色的品牌认知度,而赢得了众多行业奖项。目前,在上海、北京都有分店。

2菜品+服务 打开大众市场

致力提供多元化及价格相宜 的马来美食,有超过160道菜品;招牌特色为金爸咖啡包,马来西亚白咖啡、海南鸡米饭牛肉等;装潢风格及品牌标志均显时尚潮流品味,旨在提升休闲餐饮环境格调。

虽非24小时营业,但一天营业15至16 小时,在餐饮业界也属罕见。

价格走亲民路线,人均100 RMB,深受大众欢迎。此外,针对大陆客人还提供了支付宝、微信 支付方式,这一细节也体现了服务的贴心周到。

台湾欣叶集团:食艺轩 VS 金爸爸,成功餐饮的玩法有N种?

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3将5S系统的3.0版本 完美落地

➤ 用最小的空间,发挥最大的作用

每个岗位的操作时间、规范流程 都很详细;

合理的小区域设计,利用多个收纳盒 让杂物更规范整齐;

调味料悬吊 存放;

以产能产量产值来区别对待,采用“单位存放法” ;

严格遵守“物品存放原则” :从上而下,打横单一,直柜横取,横柜直取;

倡导“工作台不是家” 的理念。

总结

行业伙伴这样说:

欣叶台菜很会讲故事,用情怀加深品牌认识度,坚持不懈改良本地菜的装盘和材料搭配,整体原材料的把控和出品把控得很稳定;选址在游客必去的景点,更巩固了本地菜名片的地位。

——南宁珍宝轩 曾伯钧

认可了品牌的前提下,顾客依然可以对同一公司的其他品牌保持好奇心,不产生因同质化而导致的客户流失。相反,在对公司的认识基础上,顾客还会增加去旗下不同品牌或不同餐厅的兴趣和欲望。

——和久餐饮集团 王欣民、周杰燕

经营者须先悟后消化,用系统性思维把计划串联实施,采取逐步进行分解方式,与核心团队成员一起共同制订具体任务明细。将紧急、重要的事先做,不急不重要的事后做为原则推行,每一个时间节点都需要专人检查审核,并持续总结改善。

——港轩餐饮 胡伟

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责任编辑:伍雅琪
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